קורס פטיסרי שף הוא מסלול פרימיום המעניק ידע מקיף בתחום הקונדיטוריה תוך חשיפה מתמדת לטרנדים בינלאומיים. המסלול מקיף את כל יסודות הקונדיטוריה והאפייה וכולל קונדיטוריה קלאסית, ומשלב עבודה מעשית אינטנסיבית לאורך כל שלבי הלימוד.
העבודה מתבצעת בעמדות עבודה מאובזרות כחלק אינטגרלי מרכישת המקצוע. בסיום המסלול ניתן להשתלב בתחום הקונדיטוריה כעצמאית או כשכירה.
01
מבוא לגסטרונומיה
טכניקות יסוד, מונחים מקצועיים, שפת הפטיסרי, תברואה ובטיחות מזון.
02
טכנולוגיית מזון
הבנת המבנה של חומרי הגלם, פיזיולוגיה של החומרים ותכונותיהם.
03
שיטות עבודה הנהוגות במטבח המקצועי
טכניקות קלאסיות וחדשניות כגון: טמפרור, אמולסיה, הקצפה, לישה, קיפולי בצק, יצירת קישוטים, דקורציות ועוד.
04
סודות הקונדיטוריה
הכנה של מוצרי קונדיטוריה מגוונים: בצק פריך, בצק שמרים, בצק עלים, לחמים, מרנגים, טארטים, טארטלטים, פחזניות ופרופיטרולים,
05
עוגות מקצועיות
עוגות ויטרינה, עוגות גבינה
06
שוקולד על שלל צורותיו
שוקולד, מוסים, גנאשים, פרלינים ופטיפורים
07
קינוחים בכוסות
08
קינוחים
טראפלס, ממתקים ועוד.
09
מקצועניות
הלמידה שמה דגש על טעם, פרזנטציות ועל רמות גימור גבוהות.
לנשים בעלות רקע ואהבה לקונדיטוריה המעוניינות לעסוק בתחום באופן מקצועי.
עם תעודה יוקרתית של האיגוד הישראלי לשפים ה-ACCI ותעודה של איגוד השפים הבינלאומי.
